みやま小かぶのステーキ

畑でカブが育つ様子を見たことがありますか。

土の座布団にちょこんと座っているようで、とってもかわいらしいんですよ。

わたしちが食べている白い部分は、ほとんどが「胚軸」という茎にあたる部分。

根は球の下にひょろっと延びる部分で、球はほとんど地上で大きくなります。

まるふ農園で栽培しているカブは、

固定種・在来種のタネを扱う野口種苗さんが育成採種されている

とってもおいしい小カブ「みやま小カブ」という品種です。

緻密で甘味に富んだ肉質が特長で、Ｆ１種時代が到来する以前に、

「日本蔬菜（そさい）原種審査会」の小かぶの部で十年間も最優秀賞を受賞した、

名実共に日本の伝統小かぶの最高峰です。

一番美味しい時期のみやま小カブは、生でも甘く、ジューシーでリンゴのようなんです。

旬のみやま小カブは、まずは生でお楽しみください。

ただ、一番美味しい時期って、すごく短いんです。

野菜たちは毎日成長しているので、味も変わっていきます。

生では甘みが弱いと感じるようになったら、今度は火を通していただきます。

蒸しても、茹でても美味しいですが、おすすめは「カブのステーキ」です。

シンプルだからこそ、焼き加減がポイントです。

焦げ目はつけつつ、中までじっくり火を入れて甘味を充分に引き出します。

噛むと肉汁ならぬ、「カブ汁」が口に広がって、

少々の塩がカブの甘さを引き立て、にっこりしてしまうシンプルレシピです。

ちょっと気分を変えたい時は、バルサミコ酢としょうゆを煮詰めたソースも合います。